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Como fazer ovos passo a passo

Receita para fazer ovos passo a passo

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Cozidos

Ovos perfeitos

Eles podem ser duros, moles ou quentes. Podem ser oferecidos puros, ainda na casca, ou servir de guarnição para saladas. Mas os ovos fervidos na casca precisam de alguns cuidados: usar água o suficiente para cobri-los totalmente (de forma que o cozimento seja uniforme) e cozinhá-los no fogo baixo são duas dicas preciosas.

Coloque os ovos, à temperatura ambiente, na panela com água fria. Leve ao fogo e conte os minutos a partir do momento que a água ferver (e então abaixe a chama do fogão): 4 minutos para ovos moles (a gema fica quente, mas ainda líquida), 6 minutos para os meio cozidos (a gema está parcialmente coagulada) e 12 minutos para os ovos duros. Para evitar a coloração esverdeada que pode se formar em volta da gema (reação entre o enxofre e o ferro presentes nos ovos), fique atento ao tempo do cozimento e resfrie rapidamente depois da cocção.

Fritos

Ovos perfeitos

São os mais fáceis, mesmo assim podem ter aspectos variados. O que influencia: 1) o tipo de gordura usada (que vai emprestar parte de seu sabor); 2) se a gordura vai ser jogada sobre o ovo; 3) se ele vai ser servido com a gema para cima (não virado) ou com a gema para baixo (virado uma vez).

Seja como for, frite em uma panela para sauté ou em uma chapa, preferencialmente com superfície antiaderente e tempere com sal e pimenta do reino enquanto ele cozinha. Para os perfeccionistas, aí vai um desafio: a temperatura ideal para fritar um ovo vai de 124º a 138º C (aquela que a manteiga faz barulho, mas não escurece).

Mexidos

Ovos perfeitos

“Se for seguir a técnica francesa clássica, o ovo mexido é feito em banho-maria”, explica o chef Benny Novak, do Ici Bistrô. Esse preparo consiste em colocar o ovo em uma tigela dentro de uma panela com água fervente e ir mexendo delicadamente. “Demora uns 15 minutos ou mais”, alerta.

Mas para fazer um ovo mexido mais prático, com resultado cremoso semelhante, Benny dá o caminho das pedras: “A cada três ovos, acrescente uma colher de sopa de creme de leite e um pedacinho de manteiga fria, ainda fora do fogo. Então leve ao fogo e, quando começar a coagular, retire, depois coloque de novo. A ideia é fazer isso até que fique úmido e ao ponto”, diz. Ao ponto? “Ovo também tem ponto, o que as pessoas ignoram. A maioria faz ovo seco”. Apesar de vários ingredientes figurarem nas receitas caseiras, a clássica leva só sal e pimenta-do-reino.

Pochê

Ovos perfeitos

Sem dúvida, o mais difícil dos ovos triviais – mesmo sabendo a técnica é possível que você gaste algumas dúzias antes de acertar a mão. Sem gordura extra adicionada e base para receitas consagradas, como os ovos beneditinos, ou ainda complementos de sopas e caldos, eles só podem ser feitos com ovos frescos. “Caso contrário, se espalham pela frigideira como um trapo”, diz o capítulo de ovos do Professional Chef.

Uma dica para acelerar o cozimento é adicionar um pouco de vinagre (10ml para cada litro) e sal à água em uma panela funda o suficiente para submergir o ovo. Quebre o ovo, previamente mantido em temperatura ambiente, em um recipiente e, quando a água estiver levemente fervente, coloque o ovo na panela (fogo baixo, lembre-se!). Ele deve afundar e depois retornar à superfície. Depois de 3 a 4 minutos, já pode ser retirado com uma escumadeira.

Omelete clássico

Ovos perfeitos

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

4 ovos

Sal a gosto

Pimenta do reino preta moída

Manteiga a gosto

Modo de fazer

Com um fuet, misture os ovos e tempere com sal e pimenta do reino preta moída. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e coloque o ovos. Conforme a parte de baixo for coagulando, vá dobrando levemente com a ajuda de uma espátula, de forma que o liquido vá para o fundo da panela. Quando sobrar só uma pequena camada mais líquida sobre o ovo coagulado no fundo, coloque o recheio (se desejar) e faça uma dobra de cada lado. Na hora de empratar, vire a borda para baixo e sirva com torradas.

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