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Receita de sashimi passo a passo

Como fazer um sashimi passo a passo

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Comprando o peixe. Lojas de produtos japoneses costumam comercializar peixes de alta qualidade, já cortados em pedaços adequados para serem servidos como sashimi. Contudo, diversos outros supermercados ou peixarias também têm peixes igualmente adequados para o preparo do sashimi. Praticamente qualquer peixe pode ser utilizado - seja de água doce ou salgada. As escolhas mais populares são a cavala, atum, linguado, salmão, robalo, enguias e vieiras (moluscos).

Sashimi

•Cortes mais gordos tendem a funcionar melhor. Peixes maiores como o atum ou salmão têm mais facilidades em fornecer o formato retangular costumeiro do prato, mas espécies menores também podem ser utilizadas, oferecendo cortes e estilos de apresentação distintos.

•Mercados acostumados a venderem peixes para sashimi terão distinções entre as partes de um mesmo peixe, já que cada corte trará variedades diferentes de sabores e texturas, Por exemplo, as partes mais gordurosas da barriga do atum são mais desejadas e, portanto, mais caras que outros cortes.

•Comprar o peixe de um local de confiança é muito importante, especialmente pelo fato de que será consumido cru (leia as Questões de Saúde, abaixo).

•Questões de saúde: A qualidade e frescor de peixes utilizados para sushi e sashimi devem alcançar os mais altos padrões, tanto pelo sabor como por questões de saúde. Infelizmente a classificação de peixes "Para sushi ou sashimi" dos mercados é muito mais uma jogada de marketing que verdadeiramente um controle de qualidade. As recomendações dos órgãos de vigilância sanitária locais costumam ser observadas, mas geralmente não há regras específicas para peixes para este fim. Como estas regras exclusivas para o consumo do peixe cru geralmente não existem nos países, a maioria dos fornecedores decidiu definir seus próprios padrões de qualidade. Conhecer um pouco sobre a origem do peixe comprado é, portanto, importante. Contudo, há regulações referentes ao controle e destruição de parasitas na carne crua que são aplicadas e monitoradas por órgãos de vigilância. Tais regras envolvem o congelamento e armazenamento dos peixes e frutos do mar em temperaturas e períodos determinados para que estes parasitas sejam eliminados.

O salmão é o peixe que apresenta maior ameaça neste sentido. Por tal razão, ele já não vinha sendo consumido cru na maioria das comunidades japonesas até pouco tempo atrás. Com estes métodos de congelamento e destruição dos parasitas do salmão, o peixe voltou a ser considerado seguro, embora alguns experts alegam que tal processo prejudique o sabor final.

Sashimi

Preparando o peixe. A preparação é simples. Utilize uma faca afiada Se o peixe ainda não estiver cortado em postas, você pode cortá-lo em pedaços de 5cm de largura por 1,25 a 2,5 de espessura, ou simplesmente utilizá-lo da forma que foi comprado. Corte o peixe contra suas fibras em fatias de 0,625cm de espessura.

Sashimi

•O sashimi pode ser cortado em fatias ainda menores. O sashimi mais fino, da espessura de uma folha de papel (kaku zukuri) também é servido em alguns locais.

•Para ter melhor sabor, o peixe deve ser consumido logo após seu preparo.

Sirva. Organize algumas fatias em uma bandeja e sirva com chopsticks e o shoyu para mergulhar. O rabanete, gengibre em conserva, wasabi e folhas de shiso também são acompanhantes comuns. A função destes acompanhamentos costuma ser, contudo, principalmente estética. Um pouco de shoyu é o que você costuma precisar para aproveitar seu sashimi ao máximo.

Sashimi

•O sashimi costuma ser servido mais como um aperitivo que como prato principal. Caso vá servi-lo como a refeição principal, acompanhe com arroz ou sopa de missô.

•Devido aos riscos inerentes ao consumo de carne crua, gestantes, crianças e outras pessoas com o sistema imunológico mais frágil não devem comer o sashimi.

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