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De que são feitos os adoçantes?

Descubra como é feito o adoçante

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De que são feitos os adoçantes?

 

Alguns já vêm prontos da natureza. É o caso do steviosídeo, mais conhecido como stévia, extraído de uma plantinha consumida tradicionalmente pelos índios brasileiros. Outros surgiram em laboratório - vários deles por acidente. O aspartame, por exemplo, foi descoberto em pesquisas para um remédio contra a úlcera. Isso ocorreu em 1965, quando o químico americano Jim Schlatter deixou cair nas mãos uma combinação de aminoácidos por ele desenvolvida. Quando levou um dedo à boca, sentiu um gosto extremamente doce: estava criado o popular adoçante usado em refrigerantes light. O primeiro dos adoçantes artificiais - a sacarina, de 1879 - e o ciclamato, de 1937, também foram descobertos assim, numa casual lambida de dedos. É bom lembrar que nem todos esses produtos são feitos para dieta.

Adoçante

Muitos deles contêm calorias (veja a tabela) mas, como não são açúcar comum, podem ser usados por diabéticos. "O metabolismo dessas substâncias não requer insulina, o hormônio que os diabéticos não produzem adequadamente", diz o bioquímico Franco Lajolo, da USP. Além disso, americanos e europeus consumiram sacarina avidamente durante as duas guerras mundiais, porque o açúcar ia para as tropas. Por fim, esses produtos podem ter também outras serventias. O xilitol, por exemplo, previne o surgimento de cáries. Por isso, é utilizado em chicletes e até em pastas de dente.

Adoçante

Composição química dos adoçantes é bem variada

Artificiais

Adoçante - Sacarina

Composição - Tolueno (elemento orgânico), cloro e dióxido de enxofre

Calorias - Zero

Adoçante - Ciclamato

Composição - Ciclo-hexilamina (derivado do petróleo)

Calorias - Zero

Adoçante - Aspartame

Composição - Dois aminoácidos: fenilalanina e ácido ácido aspártico

Calorias - Quase zero

Adoçante - Sucralose

Composição - Sacarose (açúcar comum) alterada)

Calorias - Zero

Adoçante - Acesulfame K

Composição - Ácido Aceto-Acético (da família do ácido acético, presente no vinagre)

Calorias - Zero

Adoçante - Maltitol

Composição - Maltose (açúcar natural do malte) hidrogenada

Calorias - 50% menos que o açúcar

Adoçante - Lactitol

Composição - Lactose (açúcar natural do leite) alterada

Calorias - 50% menos que o açúcar

Adoçante - Isomalte

Composição - Sacarose (açúcar comum) alterada

Calorias - 50% menos que o açúcar

Adoçante - HSH

Composição - Amido alterado

Calorias - 25% menos que o açúcar

Adoçante

Naturais

Adoçante - Steviosídeo

Origem - Stevia rebaudiana (planta sul-americana)

Calorias - Zero

Adoçante - Taumatina

Origem - Thaumatococcus danielli (planta africana)

Calorias - Zero

Adoçante - Frutose

Origem - Frutas e mel

Calorias - Igual ao açúcar

Adoçante - Xilitol

Origem - Galhos de árvores como a bétula

Calorias - 40% menos que o açúcar

Adoçante - Tagatose

Origem - Encontrada em derivados do leite, mas seu processo de produção não é divulgado

Calorias - 40% menos que o açúcar

Adoçante - Trihalose

Origem - Encontrado no mel e produzido comercialmente a partir do amido

Calorias - Igual ao açúcar

Adoçante - Sorbitol

Origem - Encontrado em frutas e produzido comercialmente a partir da glicose

Calorias - 65% menos que o açúcar

Adoçante - Manitol

Origem - Encontrado em algas e produzido comercialmente a partir da glicose

Calorias - 60% menos que o açúcar

Adoçante - Eritritol

Origem - Melões, peras e uvas

Calorias - 65% menos que o açúcar

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